学习项目三货物检验 植物油厂使用非食用原料生产加工食用油 2012年12月1日，根据群众举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油5400kg，工业盐550kg，工业用磷酸三钠125kg，工业用氢氧化钠3400kg。经调查，该厂从一家饲料经营部购入饲料玉米油157t，从盐业公司购入工业盐3.5t，从化工商店购入工业用氢氧化钠6t，工业用磷酸三钠150kg。据该厂负责人介绍，在每吨饲料玉米毛油中加入5kg氢氧化钠、10kg工业盐、0.1千克磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120t，货值金额68.4万元。经抽样检验，油品的酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法做出处理。 案例分析： 本案例中植物油厂使用非食用原料生产加工食用油，经检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法做出处理。可以说，商品检验是保证商品质量、维护消费者权益、维护企业信誉、推动企业持续发展的重要手段。 此案例还给我们一些有关货物检验的启示。货物检验环节可以分布到各个生产工序之中，通过检验及时发现不合格品，找到产生不合格品问题的原因，进而解决问题，使生产过程中的产品质量得到全面控制。 案例涉及的知识点： 货物检验的必要性。 【知识目标】 1. 了解货物检验概念和种类； 2. 熟悉货物检验的项目和流程； 3. 掌握货物检验的主要方法； 4. 熟悉进出口货物的检验流程。 【能力目标】 1. 能够辨别货物检验的种类； 2. 能够运用感官检验方法检验货物； 【思政目标】 1. 培养学生合法合规意识和责任意识。通过本项目的学习，使学生了解为什么要检验货物以及如何检验等相关知识，全面建立合法合规意识，一切从用户利益出发，为用户提供合法合规的货物。 2. 营造“知”规、“守”规、“行”规的营商环境。通过对本项目的学习，可以了解到货物检验的重要性，引导生产企业和物流企业合规经营，提高货物本身的质量和服务质量，确保流通中的货物完整无缺，营造良好的社会营商环境。 学习单元一认知货物检验 一、 货物检验的概念 货物检验（commodity inspection）是指货物的供货方、购货方、第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律、法规、惯例，对货物质量、规格、重量、数量、包装、安全及卫生等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定； 或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于货物接结算而出具各种有关证书的业务活动。 二、 货物检验的种类 （一） 按检验主体，可分为生产检验、验收检验和公正检验 1. 生产检验 生产检验又称第一方检验、卖方检验，是由生产企业或其主管部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成品产品的自检活动。这类检验的目的是及时发现不合格产品，保证质量，维护企业信誉。经检验合格的商品应有“检验合格证”标志。 2. 验收检验 验收检验又称第二方检验、买方检验，是由商品的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行的检验活动。这类检验的目的是及时发现问题，反馈质量信息，促使卖方纠正或改进商品质量。在实践中，一些外贸企业还常派“驻厂员”，对商品质量形成的全过程进行监控，一旦发现问题，及时要求卖方解决。 3. 公正检验 公正检验又称第三方检验、法定检验，是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同进行商品检验活动，如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。第三方检验的目的是维护各方面合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。 （二） 按接受检验的货物数量，可分为全数检验和抽样检验 1. 全数检验 全数检验又称全额检验、百分之百检验，是对整批商品逐个（件）地进行的检验。其特点是能提供较多的质量信息，给人一种心理上的安全感。缺点是检验量大、费用高，易因检验人员疲劳而导致漏检或错检。 2. 抽样检验 抽样检验是按照已确定的抽样方案，从整批商品中随机抽取少量具有代表性的商品用作逐一测试的样品，并依据测试结果去推断整批商品质量合格与否的检验。它具有占用人力、物力和时间少的优点，具有一定的科学性和准确性，是比较经济的检验方式。但检验结果相对于整批商品实际质量水平，会存在一定误差。 抽样检验的对象是一批产品，根据抽样结果应用统计原理去推断产品批的接收与否。由于抽样检验是用样本的质量特征去推断整体的质量特征，所以可能存在误判——可能把实际的不合格评判为合格，也可能把实际的合格评判为不合格。 抽样检验适用于批量较大、价值较低、质量特性多且质量较稳定或具有破坏性的货物检验。 （三） 按照检验有无破坏性，可以分为破坏性检验和非破坏性检验 1. 破坏性检验 破坏性检验是指为取得必要的质量信息，经测定、试验后的货物遭受破坏的检验。 2. 非破坏性检验 非破坏性检验又称为无损检验，是指经测定、试验后的货物仍能使用的检验。 三、 货物检验的项目 （一） 货物质量检验 货物质量检验是根据合同和有关检验标准规定或申请人的要求，运用人的感官或化学、物理的等各种手段，对商品的使用价值所表现出来的各种特性进行测试、鉴别。其目的就是判别、确定货物的质量是否符合合同中规定的质量条件。货物质量检验包括外观质量和内在质量的检验。 （二） 货物数量和重量检验 货物数量和重量是买卖双方成交货物的基本计量和计价单位，直接关系着双方的经济利益，也是对外贸易中最敏感而且容易引起争议的因素之一。它们包括商品个数、件数、双数、打数、令数、长度、面积、体积、容积和重量等。 微课： 货物包装 的检验 （三） 货物包装质量检验 货物在流通过程中，由于受到多种因素的影响，会发生货损与货差。为了保证货物的质量和数量，也就是保证货物的完好无缺，在出运之前和到达目的地之后都需要对货物包装进行检验。 货物包装检验主要依据当事人双方签订的运输合同或者贸易合同中的运输条款、运输包装的有关标准进行。如果是进出口货物，还要依据国际法律法规、国际惯例，以及进出口国家检验检疫机构对运输包装的要求，对货物包装标志、包装材料、包装方法，以及货物的完好性和坚固性进行测评。货物包装本身的质量和完好程度，不仅直接关系着商品的质量，还关系着商品数量和重量。 （四） 货物安全卫生检验 货物安全检验是指对电子电器类商品进行的漏电检验、绝缘性能检验和X光辐射等。商品的卫生检验是指对商品中的有毒、有害物质及微生物进行的检验。如食品添加剂中砷、铅、镉的检验，茶叶中的农药残留量检验等。 对于进出口商品的检验内容除上述内容外，还包括海损鉴定、集装箱检验、进出口商品的残损检验、出口商品的装运技术条件检验、货载衡量、产地证明、价值证明及其他业务的检验。 四、 货物检验的流程 货物检验工作流程通常包括定标→抽样→检验→判定→处理5个环节，其具体步骤如下。 （1） 定标。定标是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段、方法以及货物合格判定原则，拟订货物检验计划。 （2） 抽样。抽样是指按合同或标准规定的抽样方案，随机抽取样品，使样品对货物批总体具有充分的代表性，同时要对样品进行合理保护。 （3） 检验。检验是指在规定的环境条件下，用规定的试验设备和试验方法检测样品的质量特性。 （4） 判定。判定是指通过将检测的结果与合同及标准所规定的技术指标进行比照，根据合格判定原则对被检货物合格与否做出判定。 （5） 处理。处理是指对检验结果出示检验报告，反馈质量信息，对不合格的货物做出处理。 学习单元二货物检验的方法 货物质量检验的方法很多，常用的方法主要有抽样检验法、感官检验法、理化检验法、生物学检验法等。 一、 抽样检验法 (一) 抽样的概念 抽样又称取样，即从将要检验的全部样品中抽取一部分样品单位。其基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。抽样的目的是从被抽取样品单位的分析、研究结果来估计和推断全部样品特性，是质量检验时经常采用的一种经济有效的工作和研究方法。 （二） 抽样的方法 1. 简单随机抽样 简单随机抽样是指从批量为N的被检批中抽取n个单位商品组成样本，共有CnN种组合，对于每种组合被抽取的概率都相同的抽样方法。总体中每个个体被抽到的机会是相同的。被检商品批量较小时，用编号、抽签或查随机数表、计数器、掷骰子等选号。例如，要从100件产品中抽取10件组成样本进行检验，可以把100件产品用同样大小的纸签代表从1号一直编到100号，然后用抽签或抓阄的办法，任意抽出10张，如得到68、5、9、11、22、34、48、75、56、90号，就把这10个编号的产品取出来组成样本检验。简单随机抽样的优点是误差小，缺点是抽样手续比较烦锁。 2. 分层随机抽样 分层随机抽样，又叫类型抽样法，是把批量为N的被检批分成各为N1个、N2个直至Ni个商品组成i层，使每层内商品质量尽可能均匀整齐，N=N1+N2+…+Ni，然后在每层分别按简单随机抽样法取样，合在一起组成1个样本。这样抽取的样本代表性好，但是要注意分层的合理性。有些层次是自然形成的，如甲、乙、丙3个工人在同一台设备上倒班生产同一种零件，产品分别放在3个地方，生产数量相同。现在要抽取12个零件组成样本，则可采用分层抽样法，从3个地方各抽取4个零件，组成12个零件的样本。 3. 系统随机抽样 系统随机抽样，又叫等距抽样法或机械抽样法，是按一定的规律从整批商品中抽取样品的方法。例如，要从100件产品中抽取10件组成样本，首先将100件产品按1，2，3，…，100顺序编号；然后用抽签或查随机数表的方法，确定1～10号中的哪一件产品入选样本。假如查随机数表得5号，依次确定入选样本的产品编号是05、15、25、35、45、55、65、75、85、95，这样就得到了10件产品组成的样本。由于系统抽样法操作简单，实施起来不易出差错，在生产现场的使用率很高。如在某道工序上定时去抽一件产品进行检验，就属系统随机抽样。但是，当商品总体的某质量特性发生周期性变化时，采用系统随机抽样法则容易出现判断错误。 (三) 抽样检验方法 抽样检验中，涉及的基本术语有单位产品、检验批、批量、不合格（品）、批质量、过程平均、接收质量限（AQL）等。 单位产品是为实施抽样检验而划分的基本产品单位，如一件商品或一定数量的商品。 检验批是用于检验的一批产品，或作为检验对象而汇集起来的一批产品，通常检验批应该由同型号、同等级和同种类，且生产条件和生产时间基本相同的单位产品组成。 批量是被检批中单位产品的数量，常用N来表示。在抽样检验中，不合格是指单位产品中任何一个质量特性不满足规范要求，有时根据需要将不合格划分为A类不合格、B类不合格、C类不合格等。 批质量是指单个提交检验批产品的质量，通常用P表示。在计数抽样检验中常用来衡量批质量的指标有批不合格品率、批不合格品百分数等，在计量抽样检验中衡量批质量的指标有质量特性平均值、质量特性标准差或变异系数等。 过程平均是在规定的时段或生产量内平均的过程质量水平，即一系列交检批的平均质量。 接收质量限（AQL）是当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平，是对生产方的过程质量提出的要求，是允许的生产方过程平均（不合格品率）的最大值。 在抽样检验中，有时使用固定百分比抽样，在批量相同或相似的时候，固定百分比抽样操作相对简单；但是在批量大小差异很大时，如采用固定百分比抽样则会造成小批松、大批严的结果。 部分商品抽样检验国家标准如表31所示。 表31部分商品抽样检验国家标准 标准代号标准名称质量特性指标计数/计量是否调整抽样次数与程序 GB 2828 逐批抽样检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检验） 每百单位产品不合格品数、每百单位产品不合格数 计数 调整 一次、二次和五次 GB 2829 周期检查计数抽样程序及抽样表（适用于生产过程稳定的检验） 每百单位产品不合格品数、每百单位产品不合格数 计数 非调整 一次、二次和五次 GB 6378 不合格品率的计量抽样检查程序及图表（适用于连续批的检查） 批不合格品率 计量 调整 一次 GB 8053 不合格品率的计量标准型一次抽样检查程序及表 批不合格品率 计量 非调整 一次 GB 8054 平均值的计量标准型一次抽样检查程序及表 批平均值 计量 非调整 一次 GB 8051 计数序贯抽样检查程序 每百单位不合格品数、每百单位平均缺陷数 计数 非调整 序贯 GB 8052 单水平和多水平计数连续抽样检查程序及表计数调整　 抽样检验的对象是一批产品，一批产品是否合格、被接收，是通过抽样检验来判断的。具体步骤是先按一定方法抽取样本，用全数检验样本得到的质量参数来推断总体质量参数。抽样检验涉及确定抽样方案、如何抽样、检验判定程序和检验后处理等问题。 微课： 感官检验法 二、 感官检验法 （一） 感官检验法的概念 感官检验法是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。它是将人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为检验器具，结合平时积累的实践经验，对商品外形结构、外观疵点、色泽、声音、气味、滋味、弹性、硬度、光滑度、包装和装潢等的质量情况，以及商品的种类品种、规格、性能等进行识别。 （二） 感官检验法的具体方法 1. 视觉检验 视觉检验是用人的视觉器官来检验商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性。凡是直接能够用眼睛分辨的质量指标都适合采用视觉检验法。 在视觉检验中，有时要使用标准样品，如茶叶、烟叶、棉花、羊毛和生丝等均制定有标准样品。标准样品是实物标准，与文字标准合在一起构成完整的标准形态。自从20世纪初美国成功研制第一个冶金标准样品以来，经过约100年的发展，在国际上和我国均已经建立了完整的标准样品管理体系。这个体系包括一套行政管理、技术管理法规体系和相应层次的管理机构。我国的全国标准样品技术委员会还分别批准成立了冶金、有色金属、环保、农药、气体化学品、无损探伤、酒类7个分技术委员会以及多个专业技术工作组。 视觉检验鉴定者应该具有丰富的关于被鉴定商品外观形态方面的知识，并熟悉标准样品中各等级的条件、特征和界限；而且，在视觉鉴定过程中还要注意对光线强弱的要求。 茶叶样本的检验方法 茶叶质量的检验包括感官检验法和理化检验法。目前无论是在毛茶收购中，还是在商品茶检验中，均以对茶叶的色、香、味、形等方面的感官检验为主，理化检验只起辅助作用。 （1） 外形： 茶叶的外形一般用条索的状态来描述，条索指外形呈条，似绳索。各种茶叶的条索并不相同。一般审评条索时可以从条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重、匀齐等方面来观察评定。 （2） 嫩度： 审评时应注意符合该茶叶规定的条索嫩度。因为茶类不同，外形要求不同，嫩度要求不同，采摘标准也不同。嫩度好的，芽与嫩叶比例大，一般芽与嫩叶身骨重，叶质厚实。 （3） 色泽： 干茶色泽主要从色度和光泽两方面评定。色度即颜色及其深浅程度，光泽是指亮暗程度。不同茶类的色度各不相同，但均以有光为好。干茶的色泽一般是先看其色是否纯正，是否符合记忆类茶应有的色泽； 其次看其色的深浅、枯润、明暗、有无光泽、是否调和、有无杂色等。如茶叶色泽调和一致，光泽明亮，油润光滑，通常为原料细嫩或做工精良的产品，品质优良。如茶叶色调混杂，光泽枯暗，通常为陈茶或为原料粗老、制造粗糙的劣质产品。 （4） 净度： 茶叶中的杂质多少。茶叶中的杂质有两类，即茶类杂质和非茶类杂质。茶类杂质主要指茶梗、片、末、籽等；非茶类杂质主要指采制、储运中混杂在茶叶中的杂草、树叶、泥沙、石块、竹片、棕毛等。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。 2. 听觉检验 听觉检验是凭借人的听觉器官来检验商品质量的方法。如检查玻璃、陶瓷、金属制品有无裂纹，评价家用电器、乐器的音质等。 3. 触觉检验 触觉检验是利用人的触觉感受器对被检商品轻轻作用的反应,以触觉来评价商品质量。如利用触摸、按压、拉伸、拍敲、抓摸等方法施加于商品，得到商品的光滑细致程度、软硬程度、干湿程度、弹性拉力大小的感觉，对商品的某些特性进行判断。 4. 嗅觉检验 嗅觉检验通过人的嗅觉器官检查商品的气味，进而评价商品质量。嗅觉检验适用于对食品、药品、化妆品、洗涤用品、香料等商品的气味检验和评价；也适用于一些通过燃烧气味进行品质成分鉴定的检验。 当食品或工业品的质量发生变化时，气味也会发生相应的变化；某些具有吸附性的商品，吸收了其他异味后会影响商品的品质；某些商品具有本品独特的芳香气味，当质量产生变化或进行不适当的加工时，会改变这种独特的香气,这些变化都可以通过嗅觉检验来进行鉴定。嗅觉鉴定者要具备一定要求的生理条件和丰富的实践经验，嗅觉鉴定场所也要符合鉴定标准要求。 5. 味觉检验 味觉检验是利用人的味觉器官，检查有一定滋味要求的商品（如食品、药品等），并做出一定判断的检验方法。 比如，酒类的品评主要使用味觉检验法。商务部制定了《酒类商品批发经营管理规范》和《酒类商品零售经营管理规范》，并对品酒员、品酒师、高级品酒师进行三级管理。中国酿酒协会设有白酒品酒员培训班，学员通过考核合格后，可以获得中国酿酒协会颁发的全国统一专业资格证书。味觉检验依靠检验者味觉的敏感度，它决定了检验结果的准确性。为此，国家制定了《感官分析——味觉敏感度的测定》标准（GB/T 12312—2012），以评判味觉的敏感度。 感官检验法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官检验十分重要。食物原料的感官检验如表32所示。 表32食物原料的感官检验 检验方法检 验 内 容判断原料的品鉴质实例 视觉检验原料的形态、色泽、清洁程度判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐，不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验鉴别原料的气味判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质后带有馊味 续表 检验方法检 验 内 容判断原料的品鉴质实例 味觉检验检验原料的滋味判断原料品质的好坏，尤其是对调味品和水果新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口；受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩 听觉检验鉴别原料的振动声音判断原料内部结构的改变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验检验原料的重量、弹性、硬度判断原料的质量根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜 (三) 感官检验法的优点及局限性 1. 感官检验的优点 感官检验方法简单，快速易行，不需要复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制，一般不易损坏商品，成本较低。 2. 感官检验的局限性 感官检验仅能检验商品的内在质量，如成分、结构、性质等； 检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低； 检验结果常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时的心理状态，有时会影响检验结果的准确性和科学性。 三、 理化检验法 （一） 理化检验法的定义 理化检验法是指在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。 (二) 理化检验法的具体方法 1. 物理检验法 物理检验法因其检验货物的性质和要求不同，采用的仪器设备不同，可分为一般物理检验法、力学检验法、热学检验法、光学检验法、电学检验法、其他检验法等。 2. 化学检验法 化学检验法是使用化学仪器和化学试剂，对货物的化学成分及其含量进行测定，进而判断货物是否符合规定的质量要求的方法。化学检验法可分为化学分析法和仪器分析法。 （1） 化学分析法是根据检验过程中试样和试剂所发生的化学反应，以及在化学反应中试样和试剂的用量，来测定货物的化学组成成分及各成分所占比例的相对含量，以物质的化学反应为基础的化学分析法。这是一种传统的化学分析方法，是其他化学分析方法的基础，也称为常规分析法。 （2） 仪器分析法是采用光学、电学方面较为复杂的仪器，通过测量货物的光学性质、电化学性质，来确定货物的化学成分的种类、含量以及化学结构，进而对货物品质进行判断的检验方法。 (三) 理化检验法的优点及局限性 1. 理化检验法的优点 （1） 检验结果精确，可用数字定量表示（如成分的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）。 （2） 检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，对商品质量的评价具有客观而科学的依据。 （3） 能深入地分析商品成分的内部结构和性质，能反映商品的内在质量。 2. 理化检验法的局限性 (1) 需要一定的仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格。 (2) 需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大。 (3) 检验需要的时间较长。 (4) 要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。因此，理化检验法在商业企业较少直接采用，多作为感官检验之后、必要时进行补充检验的方法，或委托商检机构作理化检验。 护发素的检验方法 pH法： 将其按1∶10的比例溶于未曾在空气里暴露10min以上的温开水中，然后取一片化验室常用的精度为0.5的pH试纸（医药化工部门有售）。如果溶液使pH试纸与封底标准比较时显色范围不在2.5～7.0，则为劣质品。 高温法： 如果在39～41℃环境里24h后恢复室温，出现分离、沉淀、变色现象（注明含有不溶性粉粒者可允许出现沉淀），则为劣质品。 低温法： 在-5～-15℃环境里24h后恢复室温后，样品出现异常现象则为劣质品。 四、 生物学检验法 (一) 生物学检验法的定义 生物学检验法是指使用微生物学检验法、生理学检验法等手段检验商品的成分、结构等技术指标的方法。大量运用于食品、药品、化妆品和冷冻品等商品的检验与鉴定。 （二） 生物学检验法的具体方法 1. 微生物学检验法 微生物学检验法是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等检验食品、动植物及其制品和包装容器中所存在的微生物的种类和数量，并判定其是否超过允许限度。食品微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素，它们直接危害人体健康或危及货物的安全储存。 2. 生理学检验法 生理学检验法用于检验食品的可消化率、发热量、维生素和矿物质对机体的作用以及食品和其他货物中某些成分的毒性等。该法一般用活体动物进行试验。