本书是编写组成员在餐饮教学以及餐饮企业长期实践经验的积累基础上，以国家职业技能标准为参照编写的，教材结合全国中餐宴会和西餐宴会服务赛项的规程和相关要求，突出实训技能和动手操作能力的强化。本书通过案例、知识拓展、实训评估等模块将餐饮服务与管理的基本技能有机的串联整合，以较为新颖的体系结构与相对丰富的教学资源呈现给读者。

本书既可作为餐饮服务与管理相关学科的专业教材，又可以作为酒店以及餐饮企业经理、主管、领班和服务员的培训或自学教材，也是餐饮爱好者及工作人员常备的业务指导书籍，对餐饮从业者、餐饮经营者和餐饮管理人员等均有一定的参考与借鉴价值。