Contents

Ä¿.¼ 

Part ¢ñ Introduction to Basic Principles of Nutrition Science 

Chapter 1 Food, Nutrition, and Health . 3  HealtH Promotion . 3  Functions oF nutrients in Food  6  nutritional states  7  nutrient and Food Guides For HealtH Promotion . 8 

Chapter 2 Carbohydrates  13  nature oF carboHydrates  13  Functions oF carboHydrates . 21  Food sources oF carboHydrates  22  diG estion oF carboHydrates . 22  recommendations For dietary carboHydrate . 23 

Chapter 3 Fats . 25  tHe nature oF Fats . 25  Functions oF Fat  29  Food sources oF Fat  30  Food label inFormation  31  diGestion oF Fats . 32  recommendations For dietary Fat . 34 

Chapter 4 Proteins  37  tHe nature oF Proteins . 37  Functions oF Protein  39  Food sources oF Protein  40  diGestion oF Proteins . 43  recommendations For dietary Protein . 46 

Chapter 5 Digestion, Absorption, and Metabolism . 50  diGestion  50  absorPtion and transPort . 56  metabolism  60  errors in diGestion and metabolism . 61 

Chapter 6 Energy Balance  63  Human enerGy system  63  enerGy balance . 64  recommendations For dietary enerGy intake  70 

Chapter 7 Vitamins . 73  tHe nature oF Vitamins . 73  Vitamin a (retinol) . 75  Vitamin d (calciFerol) . 77  Vitamin e (tocoPHerol) . 80  Vitamin k  81  Vitamin c (ascorbic acid) . 83  tHiamin (Vitamin b1) . 85  riboFlaVin (Vitamin b2) . 86  niacin (Vitamin b3) . 87  Vitamin b6  89  Folate . 90  cobalamin (Vitamin b12) . 92  PantotHenic acid . 93  biotin . 94  cHoline  96  PHytocHemicals  96  recommendations For nutrient suPPlementation . 98  suP Plementation PrinciPles  99  Functional Foods . 99 

Chapter 8 Minerals . 101  nature oF minerals in Human nutrition . 101  major minerals  102  trace minerals . 110  mineral suPPlementation  119 

Chapter 9 Water and Electrolyte Balance . 120  body Water Functions and requirements . 120  Water balance . 123  acid-base balance  130 

Part ¢ò Nutrition throughout the Life Cycle Chapter 10 Nutrition during Pregnancy and Lactation . 135 

nutritional demands oF PreGnancy . 135  dietary Guidelines For PreGnant Women in cHina  141  General concerns . 141  lactation  146

tHe baby-Friendly HosPital initiatiVe . 147  dietary Guidelines For lactatinG motHers in cHina  150 

Chapter 11 Nutrition during Infancy, Childhood, and Adolescence  151  GroWtH and deVeloPment  151  nutritional requirements For GroWtH  154  nutrition requirements durinG inFancy . 155  nutrition requirements durinG cHildHood  160  nutrition requirements durinG adolescence (12 to 18 years old) . 166  dietary Guidelines For inFant in cHina  168  dietary Guidelines For cHildren and adolescent in cHina . 168 

Chapter 12 Nutrition for Adults: The Early, Middle, and Later Years  169  adultHood: continuinG Human GroWtH and deVeloPment . 169  tHe aGinG Process and nutrition needs  172  dietary Guidelines For tHe elderly in cHina . 175  clinical needs oF tHe elderly  175  community resources  179  alternatiVe liVinG arranGements . 180 

Part ¢ó Community Nutrition and Health Care 

Chapter 13 Community Food Supply and Health . 185  Food saFety and HealtH Promotion  185  Food tecHnoloGy . 188  Food-borne disease  193 

Chapter 14 Food Habits and Cultural Patterns . 203  social, PsycHoloGic, and economic inFluences on Food Habits  203  cultural deVeloPment oF Food Habits  204 

Chapter 15 Weight Management . 218  obesity and WeiGHt control . 219  a sound WeiGHt-manaGement ProGram  229  Food misinFormation and Fads . 233  underWeiGHt . 235 

Chapter 16 Nutrition and Physical Fitness . 240  PHysical actiVity recommendations and beneFits  240  dietary needs durinG exercise . 249  atHletic PerFormance  251 

Part ¢ô¡¡Clinical Nutrition 

Chapter 17 Nutrition Care  257  tHe tHeraPeutic Process  257  PHases oF tHe care Process . 259 

diet-druG interactions  267 

Chapter 18 Gastrointestinal and Accessory Organ Problems . 270  tHe uPPer Gastrointestinal tract  270  loWer Gastrointestinal tract  276  Food intolerances and allerGies . 282  Gastrointestinal accessory orGans  285 

Chapter 19 Coronary Heart Disease and Hypertension . 289  coronary Heart disease  289  essential HyPertension  300  education and PreVention  305 

Chapter 20 Diabetes Mellitus . 307  tHe nature oF diabetes . 307  tHe metabolic Pattern oF diabetes . 311  General manaGement oF diabetes . 316  medical nutrition tHeraPy For indiViduals WitH diabetes . 319 

Chapter 21 Kidney Disease . 328  basic structure and Function oF tHe kidney  328  disease Process and dietary considerations . 330  nePHron diseases  331  kidney Failure  333  kidney stone disease . 340 

Chapter 22 Surgery and Nutrition Support . 344  nutrition needs oF General surGery Patients  344  General dietary manaGement . 348  sPecial nutrition needs aFter Gastrointestinal surGery  356  sPecial nutrition needs For Patients WitH burns . 359 

Chapter 23 Nutrition Support in Cancer and HIV . 362  Process oF cancer deVeloPment  362  nutrition comPlications oF cancer treatment . 364  medical nutrition tHeraPy in tHe Patient WitH cancer  365  cancer PreVention  370  acs recommendations For community action . 372  ProGression oF Human immunodeFiciency Virus . 373  medical manaGement oF tHe Patient WitH HiV/aids . 376  medical nutrition tHeraPy . 379