前  言

“客房服务与管理”课程是高职酒店管理类专业开设的专业性、技能性较强的核心课程，是一门既强调理论又注重实践，既强调知识又注重技能的课程。

本教材编写过程中紧紧围绕学生职业能力培养的主线，融理论教学与实践教学为一体，突出客房服务与管理的实践环节，力求让学生通过了解饭店客房部职能，掌握操作流程和服务技能，把握客房运转规律，形成科学管理的思维模式，为将学生培养成为高素质的、既懂理论又会操作的实用型饭店基层管理人才奠定基石。教材在体例和内容等方面体现了系统性、科学性、实用性，既可以作为高等学校旅游管理类、酒店管理类专业教材，也可以作为饭店在职人员自学、培训及各类旅游院校教师的参考用书。

本教材由苗淑萍主编，负责对全书进行统稿、编撰并定稿，齐琳和徐溢艳为副主编。本书共有7章，参加人员及分工是：苗淑萍负责编写第一章、第二章、第七章及附录，齐琳负责编写第四章和第六章，徐溢艳负责编写第三章和第五章。

参加本书编著的作者均为无锡商业职业技术学院具有多年从业经历及教学经验的专业教师，他们均有在国内外旅游院校和高星级饭店进修及挂职的经历。在编写过程中，作者调研走访了多家高星级品牌酒店，并参考引用了大量国内外相关资料。但遗憾的是，有部分以往积累的资料已经难以找到出处，在此谨向这—部分专家学者表示最诚挚的感谢和歉意，也欢迎大家和作者联系，以备将来修改作者的不足之处。

由于社会不断发展，饭店服务与管理无时不在变化，本教材存有缺陷在所难免，欢迎读者不吝赐教。