酒吧是销售酒水和酒水服务的重要场所，也是人们社交、休闲、娱乐的重要载体。从广义上理解，酒吧还可包括茶吧、茶馆、咖啡屋等多种形式。酒吧和酒水的新发展对酒吧从业人员提出了新的要求，作为旅游管理专业的学生，有必要与时俱进掌握全新的酒水、酒吧服务和管理方面的知识和技能。

本书特点如下。

（1）结合职业标准，紧贴岗位要求。本书内容体系是根据国家职业标准，在研究了具体岗位工作内容和要求的基础上进行编排的，对产品和技能进行系统的介绍，从基础认知到基本技能再到专业技能，整本教材结构科学、合理，思路清晰。

（2）使用范围更广泛，内容够用、实用。本书有别于以往的酒吧教材，在体系设计上把调酒师、茶艺师、咖啡师放在了同比重位置，对酒、茶、咖啡和雪茄等酒吧产品做了全面的介绍，内容选取上遵循够用、实用的原则，使读者通过阅读能迅速掌握酒吧主要工作范围的知识。

（3）注重能力培养，技能易学、易掌握。本书较为强调操作能力的培养，从器具操作、器皿挑选等基本技能和服务流程的分析与介绍，到具体的专业技能的操作演练，如调酒师的鸡尾酒调制、茶艺师的茶叶冲泡要领及程序演示、咖啡师的花式咖啡调制。本书文字叙述平实易懂，图文并茂，使读者能在本书指导下进行正确的操作，从而掌握相关技能。

（4）突出先进性和趣味性。本书“引导案例”和“课外资料”的内容大都选取酒吧行业的新理念、新动态和新产品，注重与行业发展保持同步，吸收国内外酒吧管理的新知识和新方法，同时紧扣现实，增加了健康养生的常识，经典历史的回顾和艺术审美的修养，内容具有一定的前瞻性和趣味性。

本书由缪佳作和倪晓波主编，各章节的编写分工如下：第一章、第二章、第三章、第四章、第七章由倪晓波编写，第五章、第六章、第八章、第九章、第十章由缪佳作编写。全书由缪佳作进行统稿和定稿。

本书在编写过程中，参阅了大量国内外文献和著作，并得到了有关高职院校领导、无锡诸多酒吧、茶馆和咖啡馆的大力支持和帮助，在此一并表示诚挚的感谢。

由于编者水平有限，书中难免有不足之处，恳请各位专家、业内人士批评指正，提出宝贵意见。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编者

                                                 2016年1月