前言

　　旅游业是当今世界发展最迅猛的行业之一，仅2014年全球海外旅游人数同比增长4.7%，增至11.38亿人次。据预测，2020年全球旅游业的接待规模将增至15亿人次。酒店业作为旅游业的支柱产业，对大量高素质的从业人员也将有巨大需求。

　　“餐饮服务与管理”课程是应用型院校旅游类专业的核心课程之一，可以培养学生旅游酒店业员工必需的知识与技能，使学生系统掌握餐饮服务与管理的基本知识，具备从事相关工作的基本职业能力，从而能够为客人提供优质服务。本书注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。本书旨在研究酒店的餐饮服务与管理工作，围绕岗位能力素质要求展开编写，从而使学生走上具体工作岗位后能迅速进入工作状态。

　　本书既能满足旅游管理专业、酒店专业、餐饮专业等旅游类相关专业应用型本科学生的学习要求，又能满足旅游酒店职业培训的需求。

　　本书在框架编排上做了新的尝试。全书共12章，具体包括餐饮服务操作技能、餐饮业务管理等内容。

　　全书由徐溢艳、周显曙担任主编，徐溢艳负责拟订提纲，周显曙负责完成全书的统稿、定稿工作。具体章节分工如下：周显曙、闫莹娜负责编写第1～3章；徐溢艳负责编写第4～6章、第9章；刘萍负责编写第7章；柳礼奎负责编写第8章、第10～12章。

　　本书在编写过程中得到了南京旅游职业学院酒店管理学院马开良副教授、丁霞老师，扬州泰润大酒店财务部经理宋娅民女士的大力支持与帮助，在此，对他们所给予的帮助表示感谢。在编写过程中，本书引用了一些来自网上的图片及其他书籍中的资料，在此一并向各位作者表示感谢。我们的联系方式：zhouxianshu@hotmail.com。

　　由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，敬请读者不吝赐教。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编　者

                                                 2016年6月