前  言

伴随着我国旅游市场持续不断的增长，入境旅游和国内旅游人数的攀升，旅游酒店从业人员的需求量日益增多，对酒店员工素质的要求也越来越高。旅游高职高专学校的学生已成为旅游饭店从业人员中的主要力量。因此深化职业教育教学改革，提高教学质量，就显得日益重要。为旅游高职高专的师生们提供一本系统、规范、实用的教材，是我们这些旅游教育工作者义不容辞的责任和义务。近年来，国内外一些介绍酒店管理理论、方法和经验的译著及教材在我国陆续出版，使我们能够在参阅、借鉴同行著作和资料的同时，结合我国旅游高等职业教育的特点和实际情况，编写了这本适合我国酒店业的颇具特色的、专业性强的、通俗易懂的讲述酒店前厅和客房服务与管理的专业教材，为旅游高职教育事业的发展尽绵薄之力。 

本书立足于提高学生的专业知识和培养学生的综合能力，进行了内容与形式的创新。特别是书中案例与阅读材料的编写为没有实践经验的在校生提供了很好的素材；每章的学习目标和核心概念也为师生明确了学习目的和应该掌握的重点。本书系统地介绍了酒店前厅和客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，既有酒店前厅部和客房部员工必须遵守和掌握的基础知识，又有这两个部门新信息的介绍及案例，是一本酒店前厅与客房服务与管理的教科书，也是饭店管理人员进行经营和管理的参考书。 

本书在修订编写过程中得到了邓婷编辑的指导，在此表示衷心的感谢。本书引用了国内有关教材和书籍的资料，在此对其作者表示感谢。另外，本书的第一章由辽宁对外经贸学院的曹洪珍老师编写，第十二章由大连外国语学院的方雅贤编写，本书的其他章节均由唐飞撰写。 

编 者 

2022 年 10 月