本书是编写组成员在餐饮教学以及餐饮企业长期实践经验积累的基础上，以国家职业技能标准为参照，结合全国中餐宴会和西餐宴会服务赛项的规程和相关要求而编写的，突出实训技能和动手操作能力的强化。 本书在编写过程中力求突出餐饮综合技能，但也不失基础的餐饮理论。通过案例、知识拓展、实训评估等将餐饮服务与管理的基本技能有机地整合起来，以较为新颖的体系结构与相对丰富的教学资源呈现给读者。 本书既适合作为餐饮服务与管理相关学科的专业教材，又可以作为酒店以及餐饮企业经理、主管、领班和服务员的培训或自学教材，也是餐饮爱好者及工作人员常备的业务指导书，对餐饮从业者、餐饮经营者和餐饮管理人员等均有一定的参考与借鉴价值。

本书是编写组成员在餐饮教学以及餐饮企业长期实践经验的积累基础上，以国家职业技能标准为参照编写的，教材结合全国中餐宴会和西餐宴会服务赛项的规程和相关要求，突出实训技能和动手操作能力的强化。本书通过案例、知识拓展、实训评估等模块将餐饮服务与管理的基本技能有机的串联整合，以较为新颖的体系结构与相对丰富的教学资源呈现给读者。 本书既可作为餐饮服务与管理相关学科的专业教材，又可以作为酒店以及餐饮企业经理、主管、领班和服务员的培训或自学教材，也是餐饮爱好者及工作人员常备的业务指导书籍，对餐饮从业者、餐饮经营者和餐饮管理人员等均有一定的参考与借鉴价值。

前言 当前的餐饮类教材可谓种类繁多，各具特色，但真正适合教学的实训类教材却相对较少，难以满足餐饮行业对从业人才的实际要求，也难以激发学生的学习兴趣。由此，编写既能适合实训教学，又尽可能地贴近餐饮人才市场需求的实用性教材成为我们基本的出发点。 本书本着“知识丰富，技能娴熟，懂得餐饮运行管理基本要领”的人才需求特征，既兼顾必要的理论知识，又注重技能操作。诸多关键的操作步骤通过插图等丰富的形式再现给读者，既便于理解掌握，又便于操作模仿。教材编写过程中通过适当的案例和必要的知识拓展，克服了传统实训教材的两个极端的倾向，增强了教材的可读性及趣味性，以保证教材较广的适用面。 编写组成员以丰富的餐饮行业实践经历、一线教学案例积累和全国技能大赛参赛与指导经验等组织素材，广泛搜集案例，参照餐饮行业及相关的国家标准，将实践操作与当前餐饮行业发展前沿有机结合，对接餐饮市场的人才需求选择内容。首先将读者引领到熟悉而又陌生的餐饮殿堂，从知识性、实践性以及趣味性等角度激发读者兴趣。增加餐饮市场前沿以及创新的内容，启发读者在当前创新创业的大背景下寻求思路，为就业或创业打下基础，使其能够带着极大的兴致接触餐饮领域。其次讲述如何修炼成一个卓越的职业餐饮人，通过职业基本素养、餐饮职业生涯规划以及餐饮职业经理人等为读者呈现出清晰的餐饮人成长历程。进而以餐厅服务基本技能为基础，结合全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”“西餐宴会服务”等赛项的理念宗旨，通过餐饮企业基本的运营模块，将理论与实践加以整合，逐步提升实训技能的层次，为培养职业餐饮人奠定坚实的基础。 为使本书与时俱进，贯彻“校企开发、课程共建”的...