第一节  餐饮业态与餐饮特点

一、餐饮业的形态

二、餐饮工作的特点

第二节  餐饮管理理论概述

一、餐饮管理的职能

二、餐饮管理的目标

三、餐饮管理的内容

第二章  餐饮市场调研与计划管理

第一节  餐饮消费者与需求分析

一、餐饮消费者的类型

二、餐饮消费者的需求分析

第二节  餐饮消费的特点与餐饮市场调研

一、餐饮消费的特点

二、餐饮市场调研

第三节  餐饮经营计划管理

一、制订餐饮经营计划的意义与要求

二、餐饮经营计划的内容

三、餐饮经营计划的编制

第三章  酒店餐饮组织建设

第一节  从业人员与组织机构

一、酒店餐饮从业人员及其应具备的素质条件

二、酒店餐饮组织机构

三、与餐饮部联系与沟通的其他部门及沟通内容

第二节  餐饮岗位职责

一、岗位职责的内容

二、餐饮管理岗位职责列举

三、餐饮服务岗位职责列举

第四章  菜单管理 

第一节  菜单的作用与种类

一、菜单的作用

二、菜单的种类

第二节  菜单设计

一、菜单设计的原则

二、菜品的选择

三、菜单的内容

四、菜单制定的程序

第三节  菜单定价

一、菜肴价格构成

二、菜单定价原则

三、菜单定价程序

四、菜单定价方法

第四节  菜单制作

一、菜单艺术设计

二、菜单评估

第五章  餐饮原料管理

第一节  原料采购管理

一、原料采购的目标与方式

二、原料采购的程序

三、原料采购控制

第二节  原料验收管理

一、原料验收的方法与程序

二、原料验收的要求

第三节  原料储存与发放管理

一、原料储存管理... 查看详情