本教材按照餐饮企业宴会设计与管理的工作流程编写，阐述了宴会概述、宴会历史、宴会组织、宴会氛围、宴会物品、宴会出品、宴会菜单、宴会餐台、宴会服务、宴会运营十个方面的内容。 本教材以宴会设计与管理能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，采用项目导向、任务驱动、流程结构的编写体例，写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书理论阐述简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，收集了两百多个有关宴会的典型案例与实例，操作流程清晰，操作规范明确，具有很强的实践操作性。 本书可作为酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪管理专业的本科教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务学习用书。

叶伯平，上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会认证师组长，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，扬州大学旅游学院兼职教授。? 参编或主编《饭店总经理办公室的运行与管理》、《旅游心理学》、《旅游学原理》、《会务服务》、《餐饮企业人力资源管理》、《宴会设计与管理》、《职业点菜师》、《厨房管理》等15本教材。? 2006年获得中国烹饪协会“优秀教学成果奖”。? 承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）二十多年来，为学校完成国家旅游局下达的全国旅游饭店总经理、饭店部门经理的岗位培训任务，担任《服务心理》、《领导艺术》、《人力资源》等课程的主讲教师。（2）二十多年来，为中国烹饪协会、中国饭店协会和几十个省市旅游局、烹饪协会主办的各类培训班赴全国近千家酒店进行授课。（3）2002年来，参与中国烹饪协会的“中国餐饮业职业经理人资格证书认定”与“全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、专升本）”项目的设计。（4）2004年，为中国烹饪协会和教育部考试中心主编餐饮职业经理人与餐饮管理高等自学考试教材——《餐饮企业人力资源管理》、《宴设计》。（5）6年来，承担教育部考试中心的餐饮职业经理人与餐饮管理高等自学考试4门专业课（餐饮管理、厨房管理、宴会设计和国外饮食文化）考试卷命题任务，并担任命题组组长。

2013年8月，清华大学出版社邓婷编辑希望我能在《宴会设计与管理》一书的基础上再编写一本适用于本科教学的宴会教材。经过思考，我决定保留原来的逻辑框架，发扬原书内容实用、操作性强的优点，但要充实理论，增加案例，同时要紧跟餐饮形势，力争写出一本较好的本科教材。 近年来，餐饮行业面临着举步维艰的窘境：限制“三公消费”使高档餐饮市场出现明显的萎缩；经历食品危机的市民对食品安全产生了恐慌心理；餐饮企业的人才、食材、水电煤等高支出带来的成本压力；宏观经济调整的下行压力等“四大原因”使餐饮业，尤其是高档餐饮企业遭遇到前所未有的巨大冲击。中国烹饪协会发布的2013年度中国餐饮市场分析报告表明，2013年全国餐饮收入25 392亿元，虽同比增加9.0%，但增幅为21年来的最低值。全国过半数的重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业降幅达300%，北京半年内注销了两千余个有效餐饮服务证，全国限额以上餐饮收入同比下降1.8%，比上年回落14.7个百分点，出现了史上首次负增长。高端宴饮市场持续低迷，政务酒宴订单减少是最直接的原因。同时，我国餐饮行业在市场结构和商业模式上发生了深层次的变化，整个市场在波动和震荡中前行。随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费，反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长，快餐和小吃企业生意火爆。高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到方向。以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更新菜单，推出平价亲民菜。一些企业还积极改变经营策略，向家宴、团体餐、...