目 录

单元一 初学冲泡原味咖啡

任务一 法压壶冲泡咖啡    2

活动一 区分咖啡豆的烘焙度   2

活动二 用法压壶冲泡咖啡   6

任务二 虹吸壶冲煮咖啡    10

活动一 分辨咖啡豆的品种   10

活动二 用虹吸壶冲煮咖啡   13

任务三 滴滤杯冲泡咖啡    18

活动一 咖啡豆的加工处理   19

活动二 用滴滤杯冲泡咖啡   21

任务四 摩卡壶冲煮咖啡    25

活动一 学会咖啡豆的保存   25

活动二 用摩卡壶冲煮咖啡   27

任务五 土耳其壶冲煮咖啡    31

活动一 研磨咖啡豆   31

活动二 用土耳其壶冲煮咖啡   35

任务六 爱乐压咖啡机冲泡咖啡    40

活动一 了解冲泡咖啡选用的水质   40

活动二 用爱乐压咖啡机冲泡咖啡   42

任务七 冰滴壶冲泡咖啡    47

活动一 “Gold-Cup”黄金杯理论   48

活动二 用冰滴壶冲泡咖啡   49

单元二 使用咖啡机制作咖啡

任务一 半自动咖啡机的咖啡制作     56

活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备    56

活动二 用半自动咖啡机制作 Espresso     58

任务二 美式咖啡机的咖啡制作     61

活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备    62

活动二 用美式咖啡机制作咖啡    64

任务三 全自动咖啡机的咖啡制作     67

活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备    67

活动二 用全自动咖啡机制作咖啡    70

任务四 氮气咖啡机的咖啡制作     74

活动一 氮气咖啡机制作咖啡前的准备    74

活动二 用氮气咖啡机制作咖啡    76

单元三 教你制作经典咖啡

任务一 爱尔兰咖啡的制作     80

活动一 制作爱尔兰咖啡前的准备    80

活动二 爱尔兰咖啡的制作过程    83

任务二 拿铁咖啡的制作     86

活动一 制作拿铁咖啡前的准备    86

活动二 拿铁咖啡的制作过程    89

任务三 维也纳咖啡的制作     92

活动一 制作维也纳咖啡前的准备    92

活动二 维也纳咖啡的制作过程    95

任务四 摩卡咖啡的制作     97

活动一 制作摩卡咖啡前的准备    97

活动二 摩卡咖啡的制作过程    99

任务五 皇家咖啡的制作     102

活动一 制作皇家咖啡前的准备    102

活动二 皇家咖啡的制作过程    104

任务六 卡布基诺咖啡的制作     107

活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备    107

活动二 卡布基诺咖啡的制作过程    109

单元四 咖啡厅服务

任务一 迎宾服务    116

活动一 咖啡厅营业前的准备工作    116

活动二 咖啡厅迎宾服务    121

任务二 接待服务     125

活动一 咖啡厅引领入座服务    126

活动二 咖啡厅点单服务    128

任务三 席间服务     132

活动一 咖啡厅席间服务    132

活动二 咖啡厅结账服务    134

任务四 送客服务     137

活动一 咖啡厅送客服务    137

活动二 咖啡厅收台服务    139

单元五 营建浪漫咖啡屋

任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点     144

任务二 开设咖啡馆所需资金规划     149

任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序     152

任务四 咖啡馆的类型及设计(风格特色的营造)     155

任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应     164

任务六 咖啡馆运营策划(营销和管理)     166

参考文献     169