前 言

随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》在编写中，遵循《国务院关于大力发展职业教育的决定》提出的“以服务为宗旨，以就业为导向”的教育教学指导思想，突出以酒店行业需求为基础，体现行动导向教学设计的理念，满足学习者职业生涯发展的需要。

《西餐与服务(第2版)》通过完成领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务和西餐厅服务5个单元的学习与体验，以真实的、具体的实际工作任务为引领，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。 

《西餐与服务(第2版)》在体例编排上按照学习单元的顺序展开，各学习单元的内容结构具有一致性。其中，信息页呈现学习内容的结构，有利于学生自主学习，任务单能够帮助、引导学生主动参与教学全过程，并便于学生进行学业的自我评价，充分体现以能力为本、促进学生发展的评价观。

《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。

建议《西餐与服务(第2版)》总学时为36课时，其中，单元一6课时、单元二4课时、单元三4课时、单元四10课时、单元五12课时。

《西餐与服务(第2版)》由汪珊珊任主编，刘畅任副主编，负责全书的统稿和修改。《西餐与服务(第2版)》单元一由姚蕾编写，单元二由高永荣编写，单元三由汪珊珊、刘畅编写，单元四由孙纯编写，单元五由李敏编写。

《西餐与服务(第2版)》在保持第1版风格的基础上，在一些方面作了修改与升级。在此，对《西餐与服务(第2版)》的修订出版给予热情鼓励的同行、朋友们，一并表示诚挚的谢意！书中的问题和不足在所难免，企望大家谅解！

 　 编 者

2019年1月