前 言

中餐服务是我国餐饮文化的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。随着餐饮业的飞速发展，餐饮市场对从业人员的素质要求也不断提高。《中餐服务(第2版)》在编写过程中，贯彻“服务发展、促进就业”的职业教育要求，编排与实际工作相结合的教材体系，围绕中餐服务各个岗位的实际工作，以任务为引领，以学生自学和训练为主导，努力达到提高学生职业能力和职业素养的目标。

《中餐服务(第2版)》分为5个单元，每个单元由若干任务组成，任务下设有若干活动，由工作情境、具体工作任务、信息页、任务单和任务评价等部分组成，还有一些知识链接、服务链接等内容，添加了大量知识点和新信息。《中餐服务(第2版)》体例新颖、图文并茂，注重学生活动与自主学习，编写过程中力求体现以下特点。

1. 内容丰富实用。在编写过程中遵循中餐服务的规律和特点，结合各岗位的工作实际，全面考虑中餐服务的内容、对象及发展趋势，体现中餐服务岗位流程及行业标准要求，具有前瞻性、实用性。

2. 任务驱动实践。以真实的工作任务为驱动，模拟各种职业活动，在活动中进行中餐服务知识、技能、方法、态度的学习和训练，使学生在实践的过程中学习提高职业能力和素养。

3. 注重自主学习。在任务单、信息页的引领下，便于学生主动参与教学全过程，充分体现“做中学” 的特点，有利于学生学习能力的提高。

《中餐服务(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业师生的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。

《中餐服务(第2版)》由王利荣任主编，刘秋月、汪珊珊任副主编。刘秋月编写单元一，葛顺英编写单元二，赵春艳编写单元三，汪珊珊编写单元四，王利荣编写单元五。《中餐服务(第2版)》在编写过程中得到了企业专家的指导和支持，在此表示感谢。

由于编者水平有限、经验不足，书中难免存在不足之处，敬请广大专家和读者批评指正。

 编者 

2019年4月