前言

随着经济的发展、生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统的单一化向现代的多样、快捷化方向变化，消费结构向多元化方向发展。为了跟上市场的脚步，食品物流行业必须不断改进服务质量、降低生产成本、缩短交货周期，从而满足消费者对食品行业提出的“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”等要求。

由于食品的特殊性，食品物流显得尤其重要。然而，目前我国的食品物流现状不容乐观，低效率的食品物流系统已经不能适应快速发展的食品加工业。我国每年约有总值750亿元人民币的食品在存储和运输过程中腐败变质，食品物流成本居高不下，这些问题阻碍着我国食品业的发展。

基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要引进先进的食品物流系统管理思想，缓解食品物流行业的压力，由传统的基础物流向食品供应链物流转变，从全局化的角度寻找最优的方案；要建立食品物流全面质量管理体系，打造中国食品行业“健康、绿色”的新形象，培养更符合现代食品物流管理需求的综合性管理人才。

食品物流管理是应用型本科物流专业教育的一门专业课。通过学习本课程，学生能够认识和掌握系统的食品物流管理知识与技能，并且能应用所学知识解决食品物流管理中的实际问题。要成为当今食品物流管理的综合性人才，必须掌握必要的食品物流管理基础知识，具备基本的食品物流应用能力。本书正是为了满足现代食品物流教育的这一需求而编写的。作者在借鉴与吸收国内外食品物流管理理论实务和最新研究成果的基础上，基于食品物流管理方法在实际应用工作过程中的逻辑主线编写了本书。全书共9章，主要内容包括：食品物流管理概述、食品采购与库存管理、食品保藏、食品包装、食品冷却与冻结技术、食品流通加工、食品仓储管理、食品冷链运输、食品配送管理。系统地介绍了食品物流管理的基本概念、基本特点、管理方法以及具体应用。

本书立足企业实际运作模式，基于食品物流业务流程对学习内容进行了重新编排，以工作过程为导向进行内容设计，使食品物流管理的内容更具有完整性、教学组织更贴近实际工作，以达到知识点全面而且精准的效果。

本书的具体特色如下。

（1）强化实践性与应用性。本书不仅在各章开篇安排了导入案例，还在理论讲解过程中穿插了阅读材料供学生研读；每章附有填空题、判断题、选择题、简答题，以及结合实际考查学生观察与思考能力的实训项目，以便学生课后复习。

（2）增加了趣味性。为了便于学生对知识的掌握及扩展，本书通过“小知识”“小贴士”“难点例释”等形式引入了大量背景资料、常用知识，以丰富学生的知识，并在讲解过程中，通过“知识拓展”的方式来加深知识的理解与掌握。

（3）确保了准确性、系统性和统一性。本书取材翔实，概念定义确切，推理逻辑严密，数据可靠准确；体系清晰，结构严谨，层次分明，条理清楚，规范统一；全书名词、术语前后统一，数字、符号、图、表、公式书写统一。

为了便于教师安排教学进度，本书给出了专业必修课与相关专业选修课的课时建议，见下表。

章    节

必修课

选修课

理论课时

实验课时

理论课时

实验课时

第1章  食品物流管理概述

2

2

第2章  食品采购与库存管理

4

2

4

2

第3章  食品保藏

4

2

4

2

第4章  食品包装

4

2

4

2

第5章  食品冷却与冻结技术

6

4

4

2

第6章  食品流通加工

4

2

4

2

第7章  食品仓储管理

4

2

4

2

第8章  食品冷链运输

4

2

4

2

第9章  食品配送管理

4

2

4

合  计

36

18

34

14

54

48

本书吸收了国内外食品物流管理理论和技术的新成果，可作为普通高等院校物流管理、工商管理、物流工程、交通运输管理、市场营销、食品加工以及相关专业的教材，也可作为企业管理人员及从事食品物流管理工作专业人员的参考用书。

本书由广东培正学院傅莉萍主编，冷汗青、丘惠翠、赵永斌、宁鹏飞参编。本书在编写过程中参阅了国内外许多同行的学术研究成果，作者尽可能详尽地在参考文献中列出，谨向这些文献的编著者、专家、学者致以诚挚感谢！对可能由于工作疏忽或转载原因没有列出的，在此也表示万分歉意。由于时间紧迫、编写力量有限，加之食品物流科学、食品物流技术日新月异，本书难免有不足，恳请同行、读者给予批评和指正，以便再版时改正。

傅莉萍

??

??

??

??

 食品物流管理

前  言