第二版前言

 习近平总书记在党的二十大报告中指出: 我们要办好人民满意的教育，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，加快建设高质量教育体系，发展素质教育，促进教育公平。教育是国之大计、党之大计。《幼儿园教育指导纲要(试行)》中指出: 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。因此要密切结合幼儿的生活，进行科学、合理、适宜的营养和健康教育。

本书以最新的学前教育和营养保健理论为指导，注重学前教师职业能力培养及在实际学前教育工作中的应用，围绕“科学育儿、营养健康、膳食平衡”这一理念，聚焦学前儿童营养健康与膳食问题。本书内容构思切合学前教育托幼机构工作实际需要，结构设计以能力提升为本位。本书教学内容结合幼儿生活实践和幼儿园膳食营养与健康教育实践经验，以适应学前教师职业发展需要。将教学任务与职业能力培养相对应，力图理论与实践并重，能够达到学以致用、学用结合、活学活用的目的。

基于以上指导思想，在第一版的基础上更新再版。本书以儿童健康为根本，以学前儿童生长发育特点为起点，运用营养学基础知识，对学前儿童营养与膳食问题进行了较为全面、系统的论述，旨在探索合理膳食、科学育儿的理念、途径与方法。本书内容涵盖广泛，贴近生活实践，采用梯度式、循序渐进的论述方式，兼具生活性与实用性。本书注重选材得当，编排体例力图新颖。将正文中难以涵盖的内容以发散性的思维方式呈现在知识链接中，帮助读者拓宽思维与视野，启发联想思考，有助于开发思维和深度学习。本书是河北省教育科学“十四五”规划2024年度重点资助课题”公办幼儿园托幼一体化发展模式构建研究”（课题编号2402014）的研究成果。同时本书还注重数字化教学手段的运用，配套了微课、课件、教案等丰富的教学资源。

本书由茹荣芳主编并负责大纲和体例的拟定以及统编全稿。绪论、第一部分由孙早迪、刘淑颖编写，第二部分由茹荣芳、刘淑颖编写，第三部分由刘淑颖、孙早迪、茹荣芳编写。本书在编写过程中参考、借鉴、吸收了大量国内外文献和参考资料，在此对其作者一并表示感谢！本书难免有疏忽之处，恳请各位同仁、专家和广大读者予以批评、指正，编者将不胜感谢！

编者2024年11月

第一版前言

 2016年5月，国家卫生和计划生育委员会发布了《中国居民膳食指南（2016）》，推出儿童平衡膳食算盘等三个可视化图形，弘扬饮食营养新文化。人生百年，健康为本，不同年龄阶段、不同性别、不同生理状态的个体和群体，其生理特点和营养需求不尽相同。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出： “幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”因此，对于学前儿童的营养与膳食问题，要密切结合幼儿的生活，进行科学、合理、适宜的营养和健康教育。

本书依据学前儿童特殊生理特点与营养膳食需求，以儿童健康为根本，以学前儿童生长发育特点为起点，运用营养学基础知识，结合生活实践和幼儿园膳食经验，对学前儿童营养与膳食问题进行了较为全面、系统的论述，旨在探索合理膳食、科学营养育儿的理念、途径与方法。 

本书围绕“科学育儿、营养健康、膳食平衡”这一理念，以“生长篇”“营养篇”“膳食篇”三部分展开。第一部分为生长篇，着重介绍学前儿童生长发育特点及营养、保健问题；第二部分为营养篇，主要围绕营养学基础理论知识，介绍基础营养和食物营养相关内容；第三部分为膳食篇，主要从理念和具体方法上阐明如何实现学前儿童合理营养和平衡膳食，体现学前儿童营养的特点，探索科学育儿、平衡膳食的实践方法。

本书聚焦学前儿童营养健康与膳食问题，在编写过程中力图做到理论与实践并重、学以致用、学用结合，适合各师范大学、师范学院等地方院校作为教材使用。本书有以下突出特色。

1. 有针对性

本书编写人员均是从事相关课程教学工作的一线教师，有着丰富的教学经验，教材结构设计以能力提升为本位，内容构思切合学前教育托幼机构工作实际需要，汲取医学、营养学、学前儿童心理发展与教育相关教材的优点和长处，力图使教材适应高等师范院校本、专科层次教师教育人才培养模式和学科要求，体现出鲜明的适宜性特点。

2. 基础性强

    本书将儿童发展理论和儿童营养健康教育相结合，在对儿童生长发育特点和营养需求充分论述的基础上，探索学前儿童营养、膳食、健康问题，进行基础性的理论阐述，采用梯度式、循序渐进的论述方式，以期启发读者联想思考，帮助读者拓展思维。

3. 实用性强

本书内容涵盖广泛，贴近生活实践，兼具实用性与操作性。除深入浅出的理论阐述外，还列举了大量案例、图表及相关拓展知识。在每章前有思维导图、学习目标，使读者快速领会全章结构框架和章节概要；章后有学习思考、拓展学习等，供读者巩固和反思。

4. 可读性强

    本书在编写过程中，注重选材得当，编排体例力图新颖。将正文中难以涵盖的内容以发散性的思维方式呈现在相关知识链接中，帮助读者拓宽思路与视野，引发读者深入学习与掌握向与之相关的各个方向和层面延伸的知识。

希望本书能够为当前学前儿童营养与健康教育注入活力，并推动学前儿童营养与保健课程体系和教材的建设不断前进。

本书由石家庄学院茹荣芳主编并负责大纲和体例的拟定以及统编全稿，由茹荣芳、刘淑颖、孙早迪共同执笔完成。绪论、第一部分、第三部分由刘淑颖、孙早迪编写，第二部分由茹荣芳、刘淑颖编写。本书在编写过程中参考、借鉴了大量国内外文献和参考资料，在此对其作者一并表示感谢！本书难免有不完善之处，恳请各位同人、专家和广大读者予以批评、指正，编者将不胜感谢！

编者2018年4月