21世纪经济管理精品教材·旅游管理系列饭店管理概论邹益民刘婷王亮编著清华大学出版社北京注意： 经管的书不加“课件下载”理工的书不加“课件下载”内 容 简 介本书围绕“社会形象良好、经济效益卓著、员工感觉美好”的基本目标，遵循“连锁经营把企业做大、品牌经营把企业做强、以人为本把企业做长”的基本思想，主要从总体上阐述如何使饭店企业稳健高效发展的基本管理问题。全书分为8章: 第一章饭店管理对象认知;第二章饭店有效管理解析;第三章饭店战略管理纲要;第四章饭店集团管理实务;第五章饭店品牌经营体系;第六章饭店人本管理系统;第七章饭店危机管理机制;第八章饭店管理绩效评价。 本书可作为高等院校及高职院校旅游管理与饭店管理专业的教材，也可作为饭店企业管理培训的教材与饭店企业中高层管理者的参考读物。

作者简介邹益民，浙江大学旅游学院教授、浙江大学饭店管理研究所所长，兼任全国工商联旅游业商会酒店专业委员会专家委员会委员，浙江省人民政府咨询委员会委员；曾兼任高星级饭店副总经理、总经理，现兼任开元旅业集团副总裁。曾主持和参与国家、省部委及各类横向课题30余项，发表学术论文70余篇，编著《饭店管理—理论、方法与案例》等著作和教材20余部。曾获浙江省优秀教学成果二等奖、浙江省社科优秀成果三等奖和浙江省科技进步三等奖，并荣获“影响中国酒店100人”、“中国旅游饭店教育培训界最具影响十大名师”等荣誉称号。

01 《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》提出: 要引导普通本科高等学校转型发展。采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育。这就意味着普通高校旅游管理与饭店管理专业原来的培养模式与教学体系需要及时调整，以适应转型发展的需要。而教材是课堂教学的基础，所以，编写适应应用性本科教学特点与要求的教材就显得非常必要。正是在此背景下，笔者编写了这本《饭店管理概论》教材。该书可作为高等院校及高职院校旅游管理与饭店管理专业的教材，也可以作为饭店企业管理培训的教材与饭店企业中高层管理者的参考读物。 一、 课程定位 教材是为课程教学服务的，所以首先必须明确课程的定位。在旅游管理、饭店管理专业的课程体系中，“饭店管理概论”一般作为专业基础课，它必须处理好与管理类专业和旅游管理、饭店管理专业其他课程的关系。管理类专业一般会开设“管理学”“市场营销”“人力资源管理”“财务管理”等课程，所以有关这些管理的基本原理与基本方法，在“饭店管理概论”课程教学时，原则上应该简洁，重点在于在饭店这个特定对象中的具体应用。另外，旅游管理、饭店管理专业，一般还会开设“饭店房务管理”“饭店餐饮管理”“饭店设备管理”等专业课程，所以，“饭店管理概论”课程不应涉及这些具体业务的管理。笔者认为，“饭店管理概论”是从整体上来分析研究饭店的运营管理与持续发展。 二、 教材定位 根据30多年从事旅游与饭店管理教学的经历，笔者感到，教材不是研究专著，而是引导教师、学生思考、分析、解决问题的指南，应该为教师教学和学生学习留有足够的空间。所以，教材应以学生的应知应会为...