"本书是首届全国教材建设奖获奖教材，也是“十四五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代酒店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理与数字化运营、餐饮智能管理等专业的核心课程。全书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为餐饮服务技能、中餐服务技能和西餐服务技能三章，重点阐述餐饮服务礼仪、托盘、铺台布、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准； 知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能； 拓展篇从战略高度引入新的理论和方法，以开拓学生的视野。

本书既可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。"