目 录

单元一  认识中餐服务 

任务一　走进餐饮部    2

活动一 认识餐饮部   2

活动二 做优秀的餐饮部员工   7

任务二　体验中餐服务    10

活动一 认识餐饮服务   10

活动二 探寻中餐服务   13

任务三　认识中餐菜单    17

活动一 认识零点菜单   17

活动二 认识宴会菜单   23

任务四　认识中餐菜肴    27

活动一 认识八大菜系   27

活动二 认识地方特色菜系   31

单元二  中餐零点服务 

任务一　餐前准备工作    40

活动一 零散客人预订服务   40

活动二 服务形象   44

活动三 餐前准备   46

任务二　迎宾接待服务    58

活动一 迎宾引领服务   58

活动二 餐前接待服务   61

任务三　点菜服务    63

活动一 进行点菜服务   64

活动二 点菜服务技巧   67

任务四　酒水服务    70

活动一 白酒服务   71

活动二 啤酒服务   74

活动三 葡萄酒服务   77

活动四 饮料服务   80

任务五　菜肴服务    82

活动一 上菜服务   83

活动二 特殊菜肴服务   85

任务六　餐间服务    88

活动一 撤换餐酒具服务   88

活动二 撤换用具服务   90

活动三 餐间其他服务   91

任务七　结账送客服务    93

活动一 结账服务   94

活动二 送客服务   96

任务八　餐后结束工作    97

活动一 餐后整理   98

活动二 工作小结   99

单元三  中餐宴会服务 

任务一　宴会预订服务 104

活动一 接受宴会预订   104

活动二 落实宴会预订   110

任务二　宴会前的准备 113

活动一 领会宴会通知单   114

活动二 宴会厅布置与摆台   120

活动三 宴会物品准备   140

活动四 宴会前的检查   142

任务三　宴会席间服务 145

活动一 宴会入席服务   145

活动二 酒水服务   151

活动三 菜肴服务   156

活动四 席间其他服务   162

任务四　宴会特殊情况处理 165

活动一 特殊宴会客人服务   166

活动二 宴会席间常见问题的处理168

活动三 宴会席间突发事件的处理170

任务五　宴会结束工作 172

活动一 宴会送客服务   172

活动二 宴会整理工作   174

单元四  团队用餐服务 

任务一 团队用餐的准备工作 178

活动一 了解团队用餐预订单178

活动二 团队用餐准备工作   181

任务二　团队用餐服务 184

活动一 团队早餐服务   185

活动二 团队午晚餐服务   187

 单元五  送餐服务 

任务一　送餐准备    192

活动一 客房送餐预订服务   192

活动二 客房送餐准备   194

活动三 外卖送餐准备   195

任务二　送餐服务    199

活动一 客房与外卖送餐服务199

活动二 收餐服务   203

参考文献    205