第二版前言

本书第一版出版后，受到高等学校广大师生的欢迎，经各学校广泛采用，反馈良好，鉴于以上情况，我们对教材在原来的基础上做了进一步修订并再版。

此次修订，基本保持了上一版的特点和结构体系，并在原有基础上针对部分知识进行了更新，尤其对第六章、第七章、第八章进行了较大的修改，引用了著名学者Raphael R. Kavanaugh, Jack D. inemeier、KATHLEEN M. IVERSON 、蒂莫西. R. 辛金、格林豪斯的观点，使之与市场更加紧密结合。

本书是校企合作建设成果，是应用型本科旅游与酒店管理专业规划教材之一。本书可作为高等院校有关专业本科教学的参考书，也可作为旅游管理与饭店管理工作者的自学读物。

本书由牟昆(沈阳大学)担任主编，万娇(沈阳绿地铂瑞酒店)担任主审，李明宇(沈阳大学)、姚中正(沈阳绿地铂瑞酒店)、侯爽(沈阳大学)、王璐(沈阳大学)、杨光(沈阳大学)参与编写。写作分工情况如下：第三章、第四章、第五章、第六章、第十二章由牟昆编写；第一章、第七章、第八章、第十章由李明宇编写；第二章由姚中正和杨光编写；第九章由侯爽编写；第十一章由王璐编写。

在本书的编写过程中，我们参考了国内外许多专家和学者的专著，并借鉴了其中部分内容，在此谨向他们表示深深的谢意！由于作者水平有限，书中难免会有错误和不妥之处，敬请专家和读者不吝指正。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。

编者

2016年6月

饭店管理是以管理学的一般原理为基础，综合运用多学科知识，与具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科。具体来说，饭店管理实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的既定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。它是管理科学的一个分支，有其特定的研究对象——饭店经营，并已形成独特的管理体系和管理内容。

本课程的培养目标是：培养德、智、体全面发展，适应生产、经营和服务等方面第一线需要，具有从事饭店服务与管理等工作所必需的岗位知识和服务技能的高等技术应用型人才，使其具有较强的分析解决实际问题的能力和实践动手能力。

饭店管理课程的教学要求是：饭店管理是一门应用性很强的学科，在教学过程中应使用理论分析与案例分析相结合的方法，通过课堂讲授与实际操作相结合的方式，使学生能真正理解和掌握该学科的基本内容、基本知识、基本方法和基本技能。

本书在编写过程中，注重理论与实践相结合，力求满足酒店管理专业、旅游管理专业对饭店管理教学的要求。在编写内容方面，各章都紧扣饭店的实际运行规律展开，理论与实务兼备，突出了实务的可操作性；在编写风格方面，围绕基础理论，采用朴实的行文风格，深入浅出地阐述了饭店管理的基础理论，突出了理论阐述的通俗性；在编写体例方面，采用新形式，每章都附有知识目标、技能目标、引导案例、本章导语以及本章小结、案例分析和复习思考题，突出了教材编写体例的务实性。同时，本书还把国内外对饭店管理的最新理论吸收在内，使其具有新鲜感和时代感。

本书既可作为高等院校有关专业本、专科教学的参考书，同时也是旅游管理与饭店管理工作者的理想的自学读物。

本书由梁瑜(辽宁现代服务职业技术学院)、牟昆(沈阳大学)担任主编，李明宇(沈阳大学)、张虹薇(辽宁现代服务职业技术学院)和阎文实(辽宁林业职业技术学院)担任副主编。全书由牟昆、梁瑜总撰修改，终审定稿。

本书在编写过程中，我们参考了国内外许多专家和学者的专著，并借鉴了其中部分内容，在此谨向他们表示深深的谢意！由于时间和水平有限，书中难免会有错误和不妥之处，敬请专家和读者不吝指正。反馈邮箱：wkservice@vip.163.com。

编者

2014年7月