前　言

民航事业蒸蒸日上，日益繁荣发展，各航空公司也在不断调整企业发展战略。无论是传统的全服务航空公司还是转型的差异化服务航空公司，为了满足不同旅客的个性化需求，都在不断推陈出新，让每一位旅客的旅程都充满温情与关怀。陈旧的客舱服务内容已经不能体现新时代的客舱服务理念，新时代的客舱服务模式和服务方式以智能化、定制化为基础，提升服务的时效性和便利性，同时加强与其他服务业的深度融合，实现多层次、全方位的服务创新。作者参考了国内多家航空公司的客舱服务内容并结合航空餐饮知识编写了这本教材，力图为学生展现全面的民航客舱服务面貌，帮助学生学到更符合实际工作内容的专业知识。

本书由两部分内容组成。第一部分是民用航空客舱服务，包含客舱服务概述、客舱服务实施、客舱广播服务、客舱餐饮服务、特殊旅客服务、不正常航班服务以及客舱服务工作的四个阶段等七章内容，从客舱服务的概念开始，全面介绍了乘务员需要掌握的职业技能。书中从不同角度详细讲解了餐饮技能、操作技能、广播技能、销售技能、特殊旅客服务、不正常航班服务等，采用理论指导实践的方式，帮助学生熟练掌握所学内容。第二部分是民用航空食品，包括民用航空食品发展概述、民用航空食品制作与卫生安全和民用航空食品搭配与膳食营养三个章节，内容涵盖航空食品从诞生到发展、从制作到监控、从食物搭配到中西菜点的完整链条。

心之所向，素履以往，学习之旅，无畏风霜。通过本书的学习，作者希望学生能全面了解并掌握航空公司的客舱服务理念与客舱服务工作模式，深入了解航空餐饮知识，从而为将来从事民航工作奠定坚实的基础。

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由于编写时间有限，作者能力有限，书中难免存在不足之处，恳请各位专家、老师和读者批评指教。

编 者