《美食真相：恰到好处的科学料理(第2版)》是一本妙趣横生，让人欲罢不能的美食书。作者是一个爱吃爱下厨的程序员，更是一名凡事总爱探个究竟的极客。他通过俏皮、诙谐的语言，清晰的思路，从内到外，抽丝剥茧，深入探究了美食幕后的科学常识与实践。通过阅读本书，读者的求知欲和好奇心可以得到充分的满足，进而激发出自己的才情和创造力，做出愉人悦己的营养美食。 《美食真相：恰到好处的科学料理(第2版)》适合任何一个对美食及其幕后机理感兴趣的读者，尤其是凡事总是力求由鱼而渔并痴迷于料理和营养的所有爱好者。

作者简介杰夫·波特（Jeff Potter）一个喜欢刨根问底且痴迷于美食与科学的极客。将科学赋能于“美食思维”，将美食赋能于“科学思维”，杰夫通过诙谐有趣的方式，向我们展示了普通人如何打造一个硬核的完美厨房。此外，杰夫还与许多机构和科创公司广泛合作，为他们的产品提供技术支持。他是《今日美国》和《今日秀》等节目的嘉宾，也是《科学星期五》的常客。译者简介潘玉琪昵称“小筑饭”，忙活于厨房和书房，窝在办公室里写材料的程序媛，她的信条是三个“再忙”：再忙也要吃好每一顿饭；再忙也要抽空看场电影；再忙也要出去走一走。韩澍复旦19软工的韩澍，函数的韩，函数的澍。课业最喜欢数学化学。业余喜欢足球，是拜仁和德国的职业球迷。最爱吃老妈做的各种创意料理，还从她那里偷学了好几招厨艺，特别是正宗海派番茄炒蛋，受到亲朋好友的一致好评！

前言 没准儿您就是极客，只是自己还不晓得罢了。 您是否痴迷于探究世界运作的机理？是否极其享受解密的乐趣？要是这样，您还真当得起这个头衔。极客们宁愿摆弄那些塞满厨房用具或自行车零件的工具箱，随心所欲地折腾，也不愿意有谁指手画脚，告诉他应该怎么做。行行出极客，政治、体育……当然少不了科技界人士。我这么定义极客，也许会把人看得一头雾水，不过没关系，就下厨房这件事而言，只要有智慧和好奇心等加持，保管您能在厨房这个小天地里发现一个新的大千世界。 厨房是个妙趣横生又带点儿挑战的地方。当年我的物理学家老爸教我做煎饼，这是我对烹饪最早的记忆。在我的成长岁月里，美食一直扮演着家庭纽带的重要作用，比如星期天足球赛时吃的烧烤汉堡、感恩节的火鸡大餐等等。离家求学后，我才突然发现自己居然只知道吃这些！（现在估计更甚！）父母花那么多时间和我一起做饭一起吃，可我居然并没有学会怎么煮鸡和怎么炒菜！ 那次真正的挑战来临，是我头一回尝试亲自下厨，当时打算做一顿记忆中的美味家常晚餐。我就只是个厨艺新手极客，不知道从哪里开始，但我保持着好奇心与开放的头脑。功夫不负有心人，现在我自认为已经是一名挺不错的家庭厨师了，当然，要是能在学习过程中少做些奇奇怪怪的菜更好。意大利面拌三文鱼怎样？红酒炖鸡胸肉又如何？整个过程由一次又一次的尝试组成，更是错误百出。我从未享受过跟着传统食谱做的乐趣，并且当时也没有任何食谱能够对我的直觉给出科学的解释。在写这本书的时候，我想的就是自己学习烹饪的情形，其乐无穷地在厨房里捣鼓，完全不受制于食谱。回忆自己开启烹饪旅程之初，彼时我希望看到些什么呢？ 大学毕业若干年后，我对做饭越来越得心应...